COMPOTE DE POMMES MERINGUÉE
Pelez et épépinez les pommes, coupez- les en gros dés. Dans une casserole, faites-les fondre avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et le jus de citron. Laissez cuire 15 mn à couvert.
* Les pommes doivent se défaire et il ne doit plus rester de jus de cuisson, sinon, faites évaporer ce jus à feu vif.
* Otez les bâtons de vanille et écrasez grossièrement les pommes à la four-chette. Mélangez la cannelle en poudre.
* Préchauffez le four Th. 7 (210°C).
* Dans un joli plat à gratin beurré, émiettez les biscuits à la cuillère et versez la compote dessus.
* Fouettez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi-opération. Recouvrez les pommes de cette merin- gue en égalisant avec une spatule. Formez des stries avec une fourchette.
4 à 6 pereomee
1,5 kg de pommes
60 g de sucre en poudre
1/2 citron
6 biscuits à la cuillère
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 /2 gousse de vanille
20 g de beurre
3 blancs d'œufs
50 g de sucre
1 pincée de sel
BISCUIT AUX AMANDES
4 personnes
145 g de sucre semoule + 20 g
50 g de farine tamisée 50 g de fécule 40 g de beurre 4 œufs
50 g d'amandes effilées 1/2 cuillère à café d'eau de fleurs d'oranger Beurre et farine pour le moule
* Allumez le four Th. 5/6 (170°C). Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez-le de farine. Garnissez-le d'amandes effilées.
* Faites fondre le beurre tout doucement, laissez-le tiédir.
* Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans une jatte, battez les jaunes, le sucre et la fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajoutez la fécule et la farine avec une cuillère en bois sans fouetter.
* Montez les blancs en neige et ajoutez 20 g de sucre semoule à mi-chemin.
* En même temps, versez les blancs en neige et le beurre sur la préparation en coupant la masse par le milieu puis en la soulevant et en tournant avec une cuillère en bois. Procédez délicatement. Versez aussitôt dans le moule et faites cuire sans attendre 30 mn.
* Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. Démoulez tiède. Saupoudrez de sucre glace.
Mini financiers framboises / noix de coco
4 blancs d'œufs
30g de poudre d'amande
30g de poudre d'amande
2 cuil. à soupe de noix de coco râpé
50g de farine
150g de sucre en poudre
60g de beurre
Des framboises surgelées
du sucre glace
De l'arôme fraises ou framboises (facultatif)50g de farine
150g de sucre en poudre
60g de beurre
Des framboises surgelées
du sucre glace
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
Préparation :
Mélanger la poudre d'amande avec la noix de coco, le sucre en poudre et la farine ajouter les blancs d'œufs et mélanger.
Faire fondre le beurre jusqu'a ce qu'il devienne de couleur légèrement brune, puis verser le sur la pâte en mélangeant.
Garnir les moules à mini tartelettes ou des moules à mini financiers
Enfin, mettre une framboise au centre de chaque mini financier.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
À la sortie du four, laisser refroidir, démouler et placer dans des caissettes en papier...
ASPIC DE PÊCHES À LA GELÉE DE VERVEINE
6 personnes :
1 kg de pêches jaunes
1 kg de pêches blanches
1 gousse de vanille
2 sachets d’infusion de verveine
8 feuilles de gélatine (16 g) 50 cl de vin blanc moelleux
2 branches de menthe
Sauce :
50 cl de Côtes du Rhône rouge
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
3 grains de poivre noir 6 branches de menthe
* Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide.
* Dans une casserole, portez le vin moelleux et 10 cl d’eau à chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. À ébullition, éteignez et plongez les infusettes dedans. Couvrez et laissez 5 mn au repos. Passez l’infusion au tamis et incorporez les feuilles de gélatine essorée. Mélangez pour une entière dissolution. Laissez tiédir.
* Versez une couche de gelée dans un moule à bavarois en le tournant dans tous les sens pour couvrir le fond et les parois. Placez 10 mn au frais.
* Pelez les pêches puis coupez-les en quartiers. Garnissez-en l’intérieur du moule en formant des rosaces. Remplissez de gelée, recouvrez d’un film étirable et placez au réfrigérateur pendant 6 h.
* Pour la sauce, rassemblez le vin rouge, les épices et le sucre dans une casserole. Faites réduire de moitié, à découvert et sur un feu moyen. Hors du feu, ajoutez les brins de menthe et laissez infuser 10 mn à couvert. Filtrez, laissez refroidir et réservez au frais dans une saucière.
* Démoulez en faisant passer un peu d’air entre les parois du moule à l’aide d’un couteau.
Décorez de feuilles de menthe et servez la sauce séparément.
1 kg de pêches jaunes
1 kg de pêches blanches
1 gousse de vanille
2 sachets d’infusion de verveine
8 feuilles de gélatine (16 g) 50 cl de vin blanc moelleux
2 branches de menthe
Sauce :
50 cl de Côtes du Rhône rouge
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
3 grains de poivre noir 6 branches de menthe
* Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide.
* Dans une casserole, portez le vin moelleux et 10 cl d’eau à chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. À ébullition, éteignez et plongez les infusettes dedans. Couvrez et laissez 5 mn au repos. Passez l’infusion au tamis et incorporez les feuilles de gélatine essorée. Mélangez pour une entière dissolution. Laissez tiédir.
* Versez une couche de gelée dans un moule à bavarois en le tournant dans tous les sens pour couvrir le fond et les parois. Placez 10 mn au frais.
* Pelez les pêches puis coupez-les en quartiers. Garnissez-en l’intérieur du moule en formant des rosaces. Remplissez de gelée, recouvrez d’un film étirable et placez au réfrigérateur pendant 6 h.
* Pour la sauce, rassemblez le vin rouge, les épices et le sucre dans une casserole. Faites réduire de moitié, à découvert et sur un feu moyen. Hors du feu, ajoutez les brins de menthe et laissez infuser 10 mn à couvert. Filtrez, laissez refroidir et réservez au frais dans une saucière.
* Démoulez en faisant passer un peu d’air entre les parois du moule à l’aide d’un couteau.
Décorez de feuilles de menthe et servez la sauce séparément.
ASPIC DE FRUITS ROUGES
4 personnes :
250 g de fraises
250 g de framboises
250 g de groseilles
100 g de sucre en poudre
20 cl de crème de cassis
20 cl de vin blanc (Barsac)
30 cl d’eau
4 feuilles de gélatine ou
4 cuillères à café de gélatine en poudre
* Lavez, épongez les fruits. Équeutez et coupez les fraises en deux, égrenez les groseilles. Mélangez-les et répartissez-les dans 4 ramequins.
* Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.
* Dans une casserole, faites tiédir l’eau, le vin, la crème de cassis avec le sucre. Égouttez la gélatine en la pressant entre les doigts, ajoutez-la dans la casserole. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laissez tiédir. Versez le mélange sur les fruits.
* Mettez les ramequins pendant 3 h dans le réfrigérateur. Servez.
Le conseil :
Pour démouler les aspics, trempez rapidement le fond des ramequins dans l’eau chaude.
250 g de fraises
250 g de framboises
250 g de groseilles
100 g de sucre en poudre
20 cl de crème de cassis
20 cl de vin blanc (Barsac)
30 cl d’eau
4 feuilles de gélatine ou
4 cuillères à café de gélatine en poudre
* Lavez, épongez les fruits. Équeutez et coupez les fraises en deux, égrenez les groseilles. Mélangez-les et répartissez-les dans 4 ramequins.
* Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.
* Dans une casserole, faites tiédir l’eau, le vin, la crème de cassis avec le sucre. Égouttez la gélatine en la pressant entre les doigts, ajoutez-la dans la casserole. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laissez tiédir. Versez le mélange sur les fruits.
* Mettez les ramequins pendant 3 h dans le réfrigérateur. Servez.
Le conseil :
Pour démouler les aspics, trempez rapidement le fond des ramequins dans l’eau chaude.
ANANAS SOUFFLES
4 personnes :
2 petits ananas
3 cuillères à soupe de cannelle
15 cl de sirop de canne
1 cuillère à soupe de sucre 4 blancs d’œufs
* Coupez les ananas en deux en conservant leurs feuilles. Prélevez la chair en prenant soin de retirer la tige centrale. Détaillez la chair en morceaux. Passez-la au mixeur avec la cannelle et le sirop de canne. Réservez.
* Battez les blancs en neige. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre avant qu’ils ne soient trop fermes. Battez à nouveau. Disposez un peu de compote d’ananas dans chaque coque vide. Recouvrez des blancs en neige.
Passez sous le gril jusqu’à ce que le dessus des ananas prenne une coloration dorée. Servez aussitôt
Le conseil :
Avant de battre les blancs en neige, pour être sûr de bien les réussir, ajoutez une pincée de sel ou un filet de citron.
2 petits ananas
3 cuillères à soupe de cannelle
15 cl de sirop de canne
1 cuillère à soupe de sucre 4 blancs d’œufs
* Coupez les ananas en deux en conservant leurs feuilles. Prélevez la chair en prenant soin de retirer la tige centrale. Détaillez la chair en morceaux. Passez-la au mixeur avec la cannelle et le sirop de canne. Réservez.
* Battez les blancs en neige. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre avant qu’ils ne soient trop fermes. Battez à nouveau. Disposez un peu de compote d’ananas dans chaque coque vide. Recouvrez des blancs en neige.
Passez sous le gril jusqu’à ce que le dessus des ananas prenne une coloration dorée. Servez aussitôt
Le conseil :
Avant de battre les blancs en neige, pour être sûr de bien les réussir, ajoutez une pincée de sel ou un filet de citron.
