Spé. Ramadan

Chebakia

INGREDIENTS (pour 2 kg)

2 kg de farine,
2 oeufs,
1.5 levure chimique
2 cuillères à soupe bien remplies de fenouil et d'aneth, grillés et bien moulues,
1 cuillère à soupe de cannelle,
2 verres d'huile,
2 verres de beurre fondu,
2 verres de lait,
2 verres d'eau d'oranger,
graines de sésames pour décorer
NB: le verre qu'on a utilisé fait 150ml

PREPARATION

Dans un grand plat creux, disposer la farine, casser les oeufs, ajouter la levure, mélanger. Ajouter la cannelle, le fenouil, l'aneth, l'huile, le beurre, le lait et l'eau d'oranger. Bien mélanger la pâte, faire des boules et conserver pendant 1/4 h dans des sacs en plastique pour aliments.
Etaler une boule de façon à avoir un grand carré d'1.5 mm d'épaisseur (personnellement, je préfère applatir la pâte au rouleau pâtissier plutôt qu'à la machine, mais c'est à vous de voir), couper des petits carrés ou rectangles, prendre chaque carré et faire 4 ou 5 traits parallèles au mileu puis procéder à l'assemblage pour former les chebakia (si vous avez des questions à ce niveau, n'hésitez pas), recommencer l'opération pour chaque boule, frire et miéler puis saupoudrer de graines de césames


Harira Marocaine

La Harira Marocaine se prépare en deux temps :

En premier : Le bouillon (tka-tâa). Il faut compter une heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon

Makrout

Ingrédients

-1 bol de beurre fondu
-3 bols de semoule moyenne
-4 cuillères à soupe de sucre en poudre
-400 g de pâte de datte
-2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
-1 pincée de sel
-1 cuillère à café de cannelle
-Huile
-100 g de miel

Préparation de la pâte

Dans un premier temps, mettre dans un grand récipient du beurre, de la semoule, du sel et du sucre puis bien pétrir l’ensemble. Ensuite, ajouter de l'eau tiède et pétrir encore une fois pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques minutes.
Dans un deuxième temps, mettre de la cannelle, de l’eau de fleur d’oranger et de la pâte de dattes dans un autre récipient.
De la pâte obtenue précédemment (celle travaillée dans le premier récipient), faire des petits rouleaux, puis les fendre au milieu afin d’introduire dans la fente de petits bâtonnets de pâte de dattes. Ensuite, souder l'ouverture de chaque rouleau et le lisser avant de le découper en losange. Frire dans de l'huile bouillante en prenant le soin de dorer les deux faces et plonger dans du miel tiède. Enfin égoutter et faire refroidir. Pour la conservation du Makrout, veiller à l’utilisation de boites hermétiques.

 

Kefta de poisson - Boulette de poisson

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour les kefta

1 kg de poisson blanc de votre choix (merlan, cabillaud...)
1/3 de baguette de la veille
3 oignons
3 gousses d’ail
1 bonne poignée de persil plat
1 cuillère à café de piment moulue doux ou paprika
1 cuillère à café de coriandre en poudre
3 œufs moyens
Sel
Poivre
1 cuillère à café d’harissa (facultatif)
Huile d’olive pour la friture

Ingrédients pour la sauce

2 tomates fraîches ou 1 verre de coulis de tomate
2 gousses d’ail

Préparation :

Dans un récipient d’eau faire tremper le pain rassis, laissez quelque instant puis presser le pain et réservez.

A l’aide du presse-ail, écraser les gousses d’ail puis hacher les oignons et le persil puis réservez. Enlever les arêtes et hacher grossièrement le poisson.

Dans un récipient mélangez ensemble le pain, le poisson, l’ail, le persil, les oignons, assaisonner avec du sel, poivre, piment rouge doux, la coriandre et si souhaité l’harissa. Bien malaxer avec la main en ajoutant les oeufs un à un (vérifiez l’assaisonnement). Faire des petites boulettes avec les mains.

Dans de l’huile bien chaude, faire frire les boulettes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées.

Mettre les boulettes dans une marmite et faire cuire avec deux verres d’eau, les gousses d’ail entières et les tomates fraîches coupées en dés ou le coulis de tomate. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes.

Harcha

Ingrédients :

- 600g de semoule fine
- 100g de beurre fondu
- 100g de crème fraîche
- 100g de sucre moulu
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 sachets de levure chimique
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- de la semoule pour le dessus et le dessous

Préparation :

- Bien mélanger la semoule avec le beurre fondu et la crème fraîche.
- Ajouter la pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé.
- Puis, mettre une pincée de sel, et verser le lait.
- Bien mélanger le tout et laisser reposer une dizaine de minutes.

- Pour la cuisson, vous avez le choix, mais personnellement, pour une raison de temps, j'ai choisi de les cuire au four.
- Suivez ce procédé (pour la poêle ou le four) car la pâte colle assez :

- Prendre un plat antiadhésif (ou le couvrir de papier de cuisson).
- Saupoudrer de semoule (pour éviter que la harcha ne colle).
- Prendre de la pâte de la taille d'une balle de tennis.
- Saupoudrer de la semoule dessus pour qu'elle ne colle pas et pour pouvoir l'aplatir (jusqu'à un cm environ).
- Espacer un peu les harchas.
- Mettre au four, jusqu'à ce que les harchas soient dorées.
- Le principe est le même pour la cuisson à la poêle.

Brioches Oujdia

Préparation :
Dans un récipient, mettez la farine en fontaine, ajoutez l’huile, le sucre, les graines de sésame, un œuf, la cardamome, l’anis, la levure chimique et la levure boulangère. Mélangez bien, tout en ajoutant l’eau tiède progressivement pour obtenir une pâte homogène.


Divisez la pâte en boulettes en forme d’œuf, que vous roulez à la main pour les transformer en minces bâtonnets de 20 cm de long. A l’aide de ciseaux, fendez l’une des extrémités en deux, tournez l’autre extrémité du bâtonnet pour faire un anneau puis soudez-la avec les deux fentes.

Ornez les anneaux en faisant des petites entailles sur les cotés à l’aide d’un couteau. Badigeonnez de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, disposez sur une plaque huilée et laissez lever pendant 30 minutes. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°.

Ingrédients :

* 1 kg de farine
* 2 grands verres d’huile
* 4 grands verres de sucre semoule
* ½ grand verre de graines de sésame
* 2 œufs
* 2 cuillères à soupe de cardamome en poudre
* 2 cuillères à soupe d’anis en poudre
* 2 sachets de levure chimique
* 1 cuillère à café de levure boulangère
* de l’eau tiède 

recette de briks aux fruits de mer

Laver et decouper le persil et la coriandre. Peler et émincer l'oignon. Mettre l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les moules, les crevettes, l'oignon et les herbes fraîches persil et coriandre). Saler, poivrer et prolonger la cuisson pendant environ 5 min. Laisser tiédir.

Ingrédients :

8 feuilles de brik
1 kg de moules
1 bouquet garni
8 crevettes royales
8 oeufs
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 oignon
10 cl d'huile d'olive
Huile de friture
Sel, poivre

Préparation de la farce :

Faire ouvrir les moules dans une casserole avec le bouquet garni et du sel, pendant environ 10 min. Remuer régulièrement. Pendant ce temps, plonger les crevettes dans de l'eau bouillante salée et les faire cuire 5 min. Les égoutter, laisser refroidir les moules et les crevettes et les décortiquer si elles sont entières.

Préparer les briks
Prendre une feuille de brik et la poser bien à plat sur le plan de travail. Replier les bords de la feuille vers l'intérieur afin d'obtenir un carré d'environ 20 cm de côté ; renouveler l'opération avec le reste des feuilles de brik.

Verser un peu de farce au centre de chaque carré ainsi formé. Casser un oeuf par-dessus la farce et replier la pâte sur elle-même de façon à former un triangle. Procéder ainsi pour chaque brik.

Frire les briks
Dans une poêle assez profonde, faire chauffer l'huile de friture. Y plonger les briks un à un pour éviter qu'ils ne se chevauchent. Les laisser dorer environ 5 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser égoutter l'excès d'huile assez rapidement pour servir les briks chauds. 

Bessboussa

Les ingrédients:

-1 verre de sucre.
-1 verre d’huile.
-1 verre de lait.
-1 verre de semoule.
-1 verre de farine.
-1/2 grande cuillère de cannelle.
-1 œuf.
-1 grande cuillère de levure chimique.
- sirop
- 2 verres de sucre.
- 2 verres d'eau.
- 1 tranche de citron.

Préparation:

- mélanger les ingrédients secs seuls
- mélanger les ingrédients liquides
-mélanger les deux.
-huiler et fariner un moule, verser le mélange et faire cuire dans un four à une température moyenne (180°C). Seule la partie inférieure du four doit être allumée.
-Une fois la pâte cuite de la partie inférieure, la sortir du four et la découper dans son moule, ensuite la garnir avec des amandes avant de la remettre au four, mais cette fois allumer la partie supérieure afin de dorer le gâteau.
- Une fois sortie du four, l’arroser avec le sirop préparé (mélange de sucre+eau+la tranche de citron, le tout bien bouilli)
- Enfin, enlever du moule.